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南宁餐饮店铺设计装修如何定位?

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今天,我们来聊一聊南宁餐饮店铺设计装修如何定位?

 

一、选址

 

1.从地理位置评估一个店址

 

一方面要看它的地理位置属于商业中心型、准商业中心型、郊外型和居民小区型四类中的哪一类。另一方面,需要从竞争的角度出发,看店址属于竞争型店址和孤立型店址两类中的哪一类。最后,再根据店本身的性质来评估店址的优劣。

 

2.从交通位置评估一个店址

 

一方面看它属于餐饮集中区、人口密集区、交通便利区和商业临近区中的哪一类,一般来说在20公里外可以开一家连锁店,其中包括本区域有20万以上的居住的区域,并且要有较大的停车场。另一方面,需要从临近出入港码头是否便利,选择店址。

 

3.从周易角度评估一个店址

 

这是建筑风水策划的第一步,选址要考虑以下几个方面:一是地块的形状选择;二是地势的高低选择;三是周边的环境选择;四是周边的地气环境;五是地块过去的用途选择。如果做医院、太平间、寺庙、砖场、墓地、政府等等要慎选,如果过去这个地块出现过火灾也要慎选。

 

餐饮店铺设计

 

二、餐厅定位

 

1.客户群体

 

人的消费都不一样,所以对市场的需求也是大有不同的,消费者一般分为:年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等等。对于餐饮店铺的经营秘诀可以通过各个方面分析来确定,什么样的顾客需要什么样的店铺。

 

A.根据顾客年龄层次定位

 

不同年龄阶段选择的餐饮店铺大不相同。餐饮消费者的饮食需求和消费能力也在随年龄增长而不断变化,所以餐饮店铺要根据年龄的特点定位客户群体。

 

B.根据顾客收入水平及职业定位

 

收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的:高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品,好吃又实惠的。随着社会的发展,近年来80-90后的突起,对消费的理念进一步更新,他们需要从视觉、触觉、味觉等方面都要有饕餮般的享受。

 

2.根据消费心理定位

 

不同的顾客选择消费的方式不同,所以根据顾客心里需求分为以下几种:

 

A.便利的心理,即方便快捷,这种顾客对食品的要求一般,适合餐饮快餐连锁型店铺;

 

B.新奇的心理,即新颖、奇特、创新,这种顾客一般多为80-90后群体,适合音乐、主题等餐饮店铺;

 

C.价廉心理,即经济实惠,价格便宜,这种顾客一般为工薪、大众型群体,这种顾客对装修要求不高,只要干净舒适即可;

 

D.舒适心理,即视觉、触觉、味觉等均要感受到舒服、惬意,这种顾客对餐饮店铺的装修、服务、菜品要求很高,但是对于消费的高低看的不是很重,适合高档餐饮店。

 

3.根据地域文化定位

 

中国56个民族,民族文化不同,宗教信仰不同,不同地区有不同的区域文化,充分了解区域文化尤其是饮食文化至关重要。所以,在选着餐厅定位时,一定要尊重少数民族的风俗习惯,餐厅要根据当地人的口味风格来打造自身的产品,适应当地市场,满足当地人的饮食需求。

 

餐饮店铺设计

 

三、产品定位

 

餐饮产品的核心是产品的功能和效用,即餐饮产品的可食性。中国八大菜系和各地小吃品种繁多。近年来不断地推陈出新,真是让人眼花缭乱,食蕾倍增。做为一家餐饮新型店如何选择产品?是摆在经营者面前的一道难题。

 

很多经营者盲目的选择,无根据的选着经营产品,造成店铺后期经营不善更换经营产品,甚至造成店铺在很短的时间内倒闭现象。那么餐饮店铺该如何选择产品,什么样的产品适合什么样的市场?

 

1.根据消费者喜好定位

 

不同的消费人群有不同的喜好,各种喜好分为:辛辣食品、海鲜、养生、咸鲜、酸甜、火锅、烧烤、西餐、小吃等等,店铺的产品根据市场分析和规模各个方面的元素制定。

 

2.根据区域文化特点定位

 

所谓的南甜、北咸、中辣基本定位区域产品特点要注重,另外,要想增加产品定位的多元化要融入区域、民族饮食特色。因此,产品定位必须结合区域饮食特点而改变。

 

3.根据消费者年龄定位

 

消费者的不同年龄对产品的需求是截然不同的,所以在店铺选择产品时,要根据不同的年龄结构制定产品。   

 

方法一,通过问卷调查方式锁定产品定位。

 

方法二,通过目标市场(SPT分析)锁定产品定位。

 

方法三,通过产品的研发和目标人群的试用,论证并锁定产品定位。

 

 

 

4.服务定位

 

A.服务的技能和态度

 

B.餐厅主要顾客的类型和水准

 

C.餐厅的地理位置与交通网络

 

D.内部的装潢与空间的布置

 

E.服务设备(餐巾、桌巾、器皿等)的齐全和摆设

 

F.景观的陪衬

 

以上服务定位是建立在规范化和标准化的两重性基本条件下实施。做好个性化和增值服务是现代餐饮酒店面临的新课题,要通过对客户的个人信息的捕捉和收集,做到精准服务,使其带来更大的社会影响。

 

餐饮店铺设计